Выберите соус в каталоге, оформите заказ на сайте или напишите напрямую. Для первого заказа удобно взять пробный набор из нескольких вкусов.

Отправляем по России ТК Сдек, при температуре 0-25°C специальных условий не требуется, при более высокой температуре отправляем в термопакетах с хладоэлементами, при более низкой с соблюдением терморежима,таким образом соусы коджи переносят дорогу без потерь. По Красноярску возможен самовывоз.

Для первого заказа действует пробный набор из пяти вкусов со скидкой. Подпишитесь на рассылку: держим в курсе новых партий, они расходятся быстро.

Запечатанная банка живёт 18 месяцев при температуре от 0 до 25 °C (хотя по факту срок неограничен) и может спокойно обходиться без холодильника, благодаря уникальной технологии ферментации без пастеризации. Ферментация внутри не останавливается до конца — соус медленно дозревает, поэтому вкус со временем меняется, раскрывая новые оттенки. Открытые баночки хранить в холодильнике при температуре (4±2) °С – не более 2-х месяцев и обязательно соблюдайте правила асептики и гигиену пр контакте с каждым продуктом.

Заморозка останавливает ферментацию, и уменьшает часть аромата. Если банка большая, разложите по порциям и заморозьте то, что не съедите за месяц. Основной запас держите в холодильнике.

Я всегда добиваюсь максимально одинакового вкуса. Однако, каждая партия ферментируется отдельно, и на вкус влияют сорт риса и время выдержки. Чем дольше выдерживается соус, тем насыщеннее становится вкус. Живой продукт не бывает идентичным, как и вино от разных урожаев. Это признак крафта, а не брак.

Чистый и натуральный состав: коджи-рис (рис на котором выращен и культура Aspergillus oryzae), соль, вода. Для ароматных версий добавляются натуральные ингредиенты, такие как крымский лук, специи, соевый соус, сушеные овощи, а также соя, нут, чечевица.
Я не использую консерванты, ГМО и усилители вкуса: их роль выполняет сама ферментация.

Ферменты коджи помогают расщеплять белки, жиры и крахмал ещё до тарелки, снижая нагрузку на пищеварение. Кроме того в соусах коджи содержатся активные ферменты и пробиотические бактерии, постбиотики и метабиотики, аминокислоты и пептиды. Амино-соусы коджи не лекарство, однако это верный способ сделать еду полезнее и легче для усвоения.

Тем, кто ограничивает соль: ферментированная основа содержит натрий. Аллергикам — проверяйте состав на конкретный вкус: основа рисовая, но специи и добавки различаются, поэтому если у вас есть аллергия на конкретный продукт или добавку, обязательно сообщите мне при оформлении заказа, помогу сделать выбор.

Массовые соусы пастеризуют: ферменты при нагреве разрушаются. В живом же продукте ферменты активны.

Соль только солит. Соус коджи даёт вкус умами, ферменты которого ещё и работают с продуктами: размягчают мясо, раскрывают овощи. Одной столовой ложки хватает на 500 г продукта вместо соли «по вкусу».

С классического маринада: 25 гр соуса на 500 г курицы или свинины, 30 минут — и на сковороду. Это самый короткий путь почувствовать разницу с первого раза.

Да: соусы, заправки, тартар, carpaccio, супы, овощные рагу. Просто добавьте немного соуса коджи после окончания приготовления, если это горячее блюдо. В салаты и соусы можно добавлять сразу.

Мясо и рыба за счёт протеазы становятся мягче и сочнее, овощи за счёт целлюлазы отдают больше вкуса, злаки и бобовые за счёт фитазы отдают минералы.

Да, может. Однако все зависит от вашего вкуса, т.е. от ваших вкусовых рецепторов. Самый лучший вариант - при использовании соуса не досаливать блюдо. Ориентируйтесь на свой вкус, а не на пропорции: умами подсознательно усиливает солёность, поэтому обычной соли нужно меньше, либо вовсе не нужно.