Привет! Рада видеть вас в моём магазине! Меня зовут Анастасия — я основательница LiveFerment и та самая, кто не может пройти мимо баночки с чем-нибудь ферментированным. На кухне я скорее исследователь, чем безупречный повар: люблю пробовать, ошибаться и снова пробовать.

Всё началось, когда мне было пять. Тогда я впервые решила приготовить обед для семьи. Картошка была твёрдой, суп - подозрительно прозрачным, а мой «салат» и вовсе выглядел как лабораторный опыт. Но мама похвалила. И в этой похвале было столько тепла, что я поняла: готовить — значит не бояться экспериментировать.
Я выросла в Сибири, где кухня — это не просто еда, а способ держаться за лето даже в самые морозные месяцы. У нас круглый год на столе были квашеные капуста, огурцы, помидоры — они дарили вкус и спасали от авитаминоза. Ещё у нас жил чайный гриб. В обычной трёхлитровой банке, коричневый и невзрачный, но мне он казался живым членом семьи. Я любила с ним болтать и фантазировала,, что он космическая медуза. Дружба была взаимной: я ему заварку и сахар, а он мне — ту самую шипучую радость, которую ни с чем не перепутаешь.

Со временем детское любопытство превратилось в серьёзный интерес. Я стала изучать ферментацию — и продуктов, и напитков. Сначала просто хотелось понять, как это работает, а потом втянулась: оказалось, что за словом «брожение» прячется целая вселенная — с разными вкусами, текстурами и своими невидимыми героями. Мне нравится представлять, что в каждой баночке живёт свой маленький мир: там тихо трудятся бактерии и грибки, чтобы превратить обычное в особенное.

Особенно меня зацепил метод коджи. Это древняя японская техника на основе грибка Aspergillus oryzae. Он умеет раскрывать вкус так тонко, будто настраивает невидимые струны в каждом ингредиенте. Коджи-рис для меня — как дирижёр: не кричит, не перебивает, а мягко собирает все ноты в одну глубокую, насыщенную мелодию. Именно в ней и прячется тот самый умами — вкус, ради которого хочется пробовать снова и снова.

А потом случилось ещё одно открытие: ферментация — это не только про вкус. Она делает еду полезнее. В процессе появляются пробиотики, которые помогают пищеварению и поддерживают микрофлору. Ферментация ещё и помогает организму лучше усваивать витамины и минералы, а заодно снижает количество веществ, которые этому усвоению мешают. Получается, природа сама придумала способ сделать еду и вкуснее, и умнее — мне оставалось только научиться этим пользоваться.

Так и родилась линейка моих амино-соусов на основе коджи-риса. Я называю их «умными» не ради красивого слова. Они не просто добавляют соль — они раскрывают продукт, делают вкус объёмнее, интереснее. С ними обычное блюдо вдруг становится чуть загадочнее, будто в нём спрятан маленький секрет.

Для меня ферментация — не про стерильные лаборатории и сложные формулы. Это про терпение, про то, как важно замечать мелочи, и про радость от того, что что-то наконец получилось. Иногда всё идёт не по плану — и именно из таких моментов рождаются самые удачные вкусы. Я верю, что хорошая еда — это всегда немного приключение.
В LiveFerment я хочу делиться этим приключением с вами. Пусть мои соусы станут тем самым секретным ингредиентом, который превращает обычный ужин в маленькое гастрономическое событие. Добро пожаловать в мой мир живой ферментации — здесь у каждого вкуса есть своя история, и я с радостью расскажу её вам.